各国节省食物有妙招

本报驻意大利特约记者 林晶晶 本报驻法国特约记者 董 铭 本报驻韩国特约记者 林龙优

编者的话：10月31日是“世界勤俭日”，对于世界各国民众来说，勤俭节约本就是美德，尤其是在一些国家通货膨胀、物价上涨、各类资源紧张的今天，抱有朴素的消费观和积极的生活态度，才能让小日子过得更加稳定、安逸。

意大利用剩余食物做成创新菜

虽然各国减少浪费的意识在不断增强，但食物浪费问题仍像“怪兽”一样在各国“捣蛋”。就意大利来说，2020年意大利人平均每人每年浪费约36.54公斤食物，最常被丢进垃圾桶的主要是水果、蔬菜沙拉和新鲜面包。为减少浪费，对本国传统菜式颇为自豪的意大利人也不得不认真思考创新菜谱，将一些剩余食物或者即将过期的食物重新制作成新的菜式。一些意大利餐厅开始为顾客提供根据创意菜谱制作出的美味佳肴。不同于传统餐厅，这些餐厅会将剩余的意面做成意面炒蔬菜、意面菜肉煎饼、火腿酿肉卷等，或者将临期面包做成面包布丁、拿铁面包等。这些菜式普遍受到意大利民众的喜爱。意大利民众也越来越热衷在网上分享自创的食谱，可谓五花八门，创意十足。

除了在餐厅中推广创意食谱，在学校中，老师会通过有趣的游戏和实践活动，教育孩子们珍惜食物、避免浪费。有的学校会组织学生们进行“光盘行动”，让学生们将剩余的食物带回家，再利用创意食谱重新烹饪这些食物。这样既能让学生们学到实用的烹饪技能，还能培养他们的节约意识。罗马一些学校甚至专门开设了烹饪课程，来教授学生如何将家里的剩菜剩饭制作成新的美食。

当然，精打细算的意大利人也开始关注如何在日常生活中减少浪费，可以说家家户户都有自己的独门秘籍。一些家庭会将不同食材分门别类储存，让蔬菜、水果、肉类和海鲜都有自己的专属空间，这样不仅方便他们在使用时迅速找到这些食材，还能防止混放导致的污染，从而延长食材的新鲜度和保质期。对于那些切开了就不好保存的食材，比如意大利人经常食用的牛排和罗勒，用密封盒一盖，就能告别氧化变质的困扰。还有一些人会根据家里的人口和饮食喜好，制定每周的饮食计划及购物单，按需购买食材，不再担心买多了或者临时变卦造成浪费。

此外，一些旨在减少浪费的应用软件应运而生。在朋友的推荐下，意大利大学生Marina每天都会习惯性地打开手机上的应用软件“Too Good To Go”，扫上几眼便知道城里的哪家面包店、餐厅、超市甚至酒店在出售“魔盒”——称它为魔盒是因为，消费者在下单的时候并不知道盒子里会是什么食物。不过一般来说，盒子里的食物通常是商家当天未售出的商品，有可能是咖啡、面包、蔬菜或其他美味的食物，价格在3欧元到5欧元之间，通常为正常价格的一半甚至更低。物美价廉，称得上是惊喜。

事实上，为减少食物浪费，意大利政府通过了《反食品浪费法》，允许超市、餐馆和食品生产商将未售出或多余的食品捐赠给慈善机构，并为捐赠食品的企业提供税收优惠。米兰先试先行，推出“社区反浪费枢纽”，即工作人员会前往参与此倡议的超市，将未售出食物回收至社区枢纽并储存，下午再运送至附近的慈善机构，之后按需分发。而对于一些不可避免的食物剩余问题，意大利政府也正在积极采用不同的方案来推动食品循环利用。比如利用食物残渣堆肥——大多数不能捐赠或重复使用的食物及残渣都可用于堆肥。

法国提供打包盒把食物带回家

虽说“法式大餐”举世闻名，所用食材往往既珍稀又昂贵，但其实法国人日常生活中对于“吃”还是较为节俭的，譬如在餐饮和超市消费上，不仅精打细算，甚至在外人看来还有些“抠门”。

法国人平日里在家中吃饭并不复杂，晚餐通常是面包、意大利面为主食，再加上一份红白肉类，以及沙拉、浓汤等，吃多少盛多少，不太会浪费。而在早上和中午，忙碌的上班族和学生们很多就靠法棍面包、三明治配上咖啡就打发了。

法国人真正丰盛的用餐，还是节假日到餐馆里享用，像一顿周末聚餐，虽然连吃带聊两三个钟头，但基于上菜流程的传统，大部分人都会把自己盘子里的菜吃干净，多少能避免浪费。更何况，现在餐厅里基本上都是每人各点自己的套餐，从头盘到正餐、甜点一路下来，配以红酒小酌，菜量其实并不大。而且，餐厅侍者会等到人们上一道菜差不多吃完后，再上下一道菜，某种程度上也是监督顾客“光盘”。

经常能看到法国餐馆里，一些衣着得体的老年人，小心翼翼地用面包将主盘擦拭干净，细嚼慢咽完后再让侍者撤盘，这种在外国游客看来有些诧异的举动，其实才是法国人在餐桌上的“教养”，拒绝浪费的文化传统背后，更是对于食物和烹饪者的尊重。

马克龙当选法国总统后，对于能源可持续发展、粮食节约问题也颇为重视，在高层的推动下，法国议会终于在2018年批准，法国境内所有餐馆都必须向顾客提供可回收、可重复利用的打包盒，让顾客能把没吃完的食品带回家而不是倒掉。对于超市里出售的食物，新出台的法规也要求标明“最佳食用期限”与“最长食用期限”，让顾客可以根据食物的口感和推荐保质期，自主选择要不要购买，购买哪种临期食物，从而达到减少浪费的目的。

如今，在法国多年不懈地宣传和立法下，勤俭节约、杜绝浪费的观念已深入人心，超过八成的法国人赞同“节约粮食，从我做起”，这在当下能源枯竭、地球资源愈加紧张的大环境下，本就是惠己惠人，造福子孙后代的好事。

韩国带锁垃圾桶成“网红”

在笔者所居住的住宅区，有一个垃圾回收站，它的一个垃圾箱相对特别一点。通常情况下，这个垃圾箱是锁着的，如果要倒垃圾，必须要输入密码或刷卡来打开。一旦“嘀”的一声响起，它会自动开门，然后提示并确认住户的门牌号之后才会“接受”食物垃圾，并记录下垃圾的重量。这个垃圾箱会保存食物垃圾的重量数据，然后在月底，就像信用卡账单一样，会提醒用户这个月倒了多少斤食物垃圾以及需要支付的回收费用。

换句话说，这个系统是基于垃圾的重量计算费用的，即扔掉的垃圾越多，需要支付的费用也越多。坦白说，与大多数韩国民众一样，笔者过去并没有太关注自己浪费了多少食物。

韩国早就开始执行垃圾分类政策，要求居民将食物垃圾和其他生活垃圾分开处理。大部分厨房垃圾都被转化为动物饲料、肥料和家庭取暖所需的燃料。虽然不清楚在这个过程中需要多少人力和能源，但笔者从未觉得扔垃圾会心疼。

然而，直到遇到这种重量制收费的垃圾箱，笔者扔剩菜时才开始有一些内疚感。如果笔者产生的厨房垃圾多于其他居民，可能会收到政府寄发的宣传单来进行教育。久而久之，买菜做饭都变得更注重避免浪费，只购买需要的食材，以免浪费太多。如果实在吃不完，也会把剩余食物做成汤或便当。

据报道，韩国每天浪费约2万吨食物，而且这个数字每年以6%的趋势在增长。曾经品尝过韩国餐点的人都知道，韩国饮食文化中小菜是不可或缺的一部分。韩国人喜欢在餐桌上摆满各种小菜，包括泡菜、小鱼干、豆腐、煮豆芽等。虽然每道小菜的分量不大，但制作过程中会产生大量的蔬菜果皮和废料，再加上小菜通常是免费供应的，因此客人常常会拿多于他们实际吃的量。这种饮食文化是导致食物浪费的主要原因之一。

近年来，韩国专家开始研究如何更好地回收食物垃圾。“食物副产品升级”就是相关的一个热门概念，指的是利用生产过程中产生的“废物”来创造新产品。例如，某家韩国公司将制作豆腐时产生的碎米粉和豆腐渣用来制作“脆薯片”。

尽管政府出台了一系列措施来鼓励垃圾回收，但近年来，韩国独居人口增加，加上外出就餐的人多，导致食物浪费问题仍然存在。研究还发现，有1/4的家庭在食用之前就扔掉了食物。因此，预防食物浪费仍然是解决这一问题的关键。

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