一杯热红酒喝出德国暖意
本报驻德国特约记者 昭 东
冬天，欧美各地最流行的饮品之一就是热红酒（如图）。这股热潮也吹到了国内，热红酒及其衍生品火速“出圈”。它不仅以宜人的香气和温度让人在寒冷的冬天感到温暖，还为亲朋好友的会面活跃了节日的气氛。欧盟不久前甚至还通过一项法规，规定从12月8日起，热红酒必须在瓶子标签上注明所有成分，以确保消费者喝上真正的热红酒。
热红酒的前身是“冷饮”
德国港口城市汉堡有36个圣诞市场，涵盖了各种各样的主题。最有名的是市政厅广场上的经典圣诞市场，有近80个摊位。《环球时报》特约记者观察到，这个圣诞市场的热红酒摊有近10个。而且，每个摊位里里外外都挤满了人。大家三五成群，边喝热乎乎的热红酒，边聊着一年来的各种趣事。
一名叫英格尔的摊主告诉记者，他们家族在这里摆热红酒摊已有几十年历史了。每年这个时候，都是全家出动。每天要卖出近千杯热红酒。当记者问，他家的热红酒酒杯上为什么未标明所有成分时，他笑着说：“散装的热红酒是不需要标注的。”
“热红酒在欧洲并不是一种新现象。”汉堡民俗文化导游凯瑟尔对记者表示，热红酒的前身——香料酒可以追溯到古罗马。烹饪书作者阿皮修斯在公元1世纪曾描述了一种用蜂蜜、月桂叶、百里香等调制香料酒的配方。当时的香料酒是一种冷饮，主要是为富有的罗马上层阶级配制。
德国现存最古老的热红酒配方据说来自葡萄酒传奇人物瓦克巴特。19世纪40年代，他写下了一系列葡萄酒配方，其中之一就是热红酒配方，包括肉桂、生姜、茴香、豆蔻、藏红花等。但若按照今天的标准，由于香料含量过多，几乎无法饮用。大约在同一时间，瑞典宫廷也开始流行加热加香料的葡萄酒“Glögg”。
而瓶装的热红酒则始于德国的奥格斯堡。1956年，一名叫鲁道夫·昆兹曼的小酿酒厂厂主第一个生产并销售添加糖和香料的瓶装红酒。根据当时的葡萄酒法，禁止将糖作为配料与葡萄酒混合，为此他还遭受了处罚。在民众的支持下，政府最终修改了葡萄酒法，热红酒开始在市场上迅速传播。
不能超过70摄氏度
在德国，传统的热红酒制作有很多讲究。禁用的添加物包括水、葡萄汁或其他果汁、色素以及除葡萄酒外任何形式的酒精。热红酒的酒精浓度必须至少为7%，而低于14.5%。严格来说，含有朗姆酒、白兰地或利口酒的热酒不是热红酒，而是潘趣酒。
英格尔向记者透露，圣诞市场上卖的热红酒都是先在作坊制作后运到摊位的。为了制作热葡萄酒，需要将红葡萄酒或白葡萄酒与肉桂、丁香、柠檬皮、小豆蔻、八角茴香等香料一起加热，并加糖调味。在摊位里热酒时，只能加热到70摄氏度左右。因为热酒中的酒精从78摄氏度开始挥发，香料也会改变味道，且不利于健康。
令记者惊讶的是，大多数热红酒摊位也提供“儿童热红酒”。英格尔解释道，“儿童热红酒”并不是葡萄酒，而是加热过的果汁。这种饮料更多被称为“儿童潘趣酒”，法律上也没有规定名称和成分。
再看看一杯热红酒的价格，在汉堡圣诞市场已上涨到4.5欧元。在疫情前，一杯热红酒才2.5欧元，这两年价格不断攀升。但客人们并不会因此错过与亲朋好友一起喝杯热红酒的机会。
“亲情的纽带”
热红酒在许多欧美国家都受到青睐，且配方各有不同。在斯堪的纳维亚半岛，Glögg在圣诞期间非常流行。它通常由葡萄酒、朗姆酒、糖、葡萄干以及小豆蔻、肉桂、丁香等香料制作。其酒精含量也至少为7%。加拿大魁北克的热红酒通常由红酒和威士忌混合而成，还添加了枫糖浆，以呈现明显的加拿大风味。
许多欧美国家的民众也喜欢在家里自制热红酒，且可以按照自己的喜好定下配方。柏林中学老师克劳迪娅对记者说，她喜欢制作热红酒招待朋友，或者密封后赠送给亲友。“在寒冷的季节，没有什么比一杯热气腾腾的热红酒更能让人感到温暖了，光是香气就能温暖人心和灵魂。”她说。
仅在德国，每年销售的热红酒近8000万升，相当于人均1升。德国研究也显示，热红酒会改善血液循环， 糖还可以促进酒精的吸收。