你吃的“法式鹅肝” 可能产自中国这个小县城

提到“法式鹅肝”,对它的了解也多是局限在“法国”“高级西餐厅”“价格昂贵”之类的关键词,没多少人吃过。

法式鹅肝历经数代达官贵族的背书,最终成长出高贵的模样,它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。 

“法式鹅肝”里用的“鹅肝”并不是普通鹅肝,而是肥肝(法语名 Foiegras。根据法国法律,鹅肝酱被定义为通过塞食使鸭或鹅发胖后获得的肝脏。)传统上由朗德鹅(Moulardduck)的鹅肝制作,近些年也有地方采用佩里戈尔鹅(Perigordduck)。

为达到预期的口感,“法式鹅肝”往往不能自然长成。人们需要在鹅成长到一定阶段后对其进行强制填饲,使鹅的肝脏变得肥美。

这样养出来的鹅肝,脂肪含量40%~60%,在脂肪的作用下,入口质地如奶油般柔滑,还附带有一种独特的混杂了甜味的淡淡坚果香。据说,世界上最贵的鹅肝可以卖到4000元一公斤。

但,可能很多人都想不到的是,现在在国内西餐厅、日料店、高档餐厅,你吃到的“法式鹅肝”,差不多有三分之一,来自安徽省六安市的一个县——霍邱 。 

鹅肝,作为一种内脏类食物,在中国的饮食图谱里并不陌生,卤水鹅肝甚至是潮汕地区的一道知名卤菜。

中国从上世纪八十年代起,开始成为“法式鹅肝”生产大军中的一员。

彼时正值改革开放初期,国家大力招商引资,号召加强对外技术合作,朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海,被引入到中国。1986年山东昌邑率先引进法国的朗德鹅,1990年开始向日本出口优质级的鹅肥肝,接着,山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本。 

嗅到了商机,许多其他地方的人也开始到山东考察,学习养鹅经验。安徽霍邱就是其中之一。 当地人历来有选养大鹅的传统,养殖经验丰富。而且,霍邱的气候也和朗德鹅在法国的原产地比较类似。

  

从最初引入朗德鹅至今,霍邱的养鹅历史已经有了20多年。

现在,霍邱全县年养殖加工朗德鹅400多万只,年生产鹅肥肝5000吨以上,鹅副产品1.8万吨,年产值近20亿元,是全国最大的县级鹅肝生产加工基地之一。 

 

伴随着“蔓越莓”的爆火与随之而来的“农业大摸底”,霍邱鹅肝在今年迎来了一波意外的流量与关注,这也给霍邱的鹅肝产业发展带来了新的机遇。

霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊说:“趁着这波流量,我们接下来还准备在标准化、精细化方面着力。”

现在,霍邱县已经与安徽农业大学、安徽省农科院等科研院所及高校进行产学研合作,开展“鹅种提纯”技术研发,开发更多鹅肥肝等系列深加工产品,制定统一规范的行业技术标准和操作规程。

也许过不了多久, 这种昂贵的西式食材也将走进更多的寻常人家。“不是法国去不起,而是国产更有性价比。”

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