市监总局提醒：米酵菌酸有食物中毒风险 凉皮、银耳等要注意

国家市场监管总局官方账号“市说新语”发布文章称，经调查，之前的吃凉皮导致食物中毒事件均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。

为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，特作如下风险提示：

首先，官方科普了米酵菌酸。

椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。

其对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去毒性。

谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。

容易导致中毒的食品主要有三类：

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；

二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。 

官方提醒，目前尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，所以大家日常生活中一定要多多注意，防止病从口入。

专家建议：家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面类食品；鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳；正规渠道选购银耳、木耳等干制品。

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