夏至北京各家名面馆忙备面

“冬至饺子夏至面。”夏至美食,必不可少的就是凉面和冷面。18日,记者从多家老字号餐厅获悉,京城各家名面馆正纷纷忙着备下各类面食。

很多老北京人有夏天到华天延吉餐厅吃冷面的习惯。作为北京最早经营朝鲜冷面的餐馆之一,华天延吉餐厅的现场轧面、煮面、过凉的冷面制作技艺为人称道。每年夏天,华天延吉餐厅售出的冷面数以万计。咸鲜爽口、筋道弹韧、面汤清凉,搭配秘制酱料和白醋,再佐以经典的泡菜和拌辣牛肉,是不少北京人期待夏天的理由。

另一家以凉面闻名京城的新川面馆,目前每天销售超过2000份,预计到夏至和周末,销量还得翻倍。新川面馆不仅备足了招牌版新川凉面,筋道的凉面搭配清爽黄瓜丝,浇上精心调配的酱汁,店里还将佐餐最佳的凉菜酱肘花、酱牛肉纷纷加量供应。据新川面馆经理朱崇涛介绍:“夏至当天,新街口起源店将从早7点就开始营业,线上线下都可以点餐销售凉面,预计当天销量是平时的四五倍,外卖销量能占到一半左右。”朱经理介绍,每年进入夏季,新川凉面都迎来销售高峰,从夏至开始,经常有不少订单一单就是三四十盒,而且很多老顾客天热不愿意出门,线上外卖也逐渐成为销售的主力。

据峨嵋酒家相关负责人介绍,一份峨嵋凉面的烹制流程至少要经过一个小时。夏至当天,店里已经安排员工提前上岗备制凉面,预计销量将是平时的三四倍。位于北礼士路的峨嵋丁宫保食尚餐厅作为一家快餐店,除了经营峨嵋酒家的峨嵋凉面,还推出葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味,价位从十几元到二十多元。

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